Banana bread vegano (pan de plátano)

El banana bread es un clásico de la repostería casera, perfecto para aprovechar plátanos muy maduros. Esta versión vegana es jugosa, aromática y fácil de preparar, ideal para desayunos, meriendas o como postre. Gracias al plátano, el bizcocho queda naturalmente dulce y con una textura tierna que mejora incluso al día siguiente.

Consejos para un banana bread perfecto

• Usa plátanos muy maduros, con la piel oscura o manchada: aportan más dulzor y sabor.
• No sobremezcles la masa una vez juntes los ingredientes secos y húmedos, así el bizcocho quedará más esponjoso.
• El aceite de coco aporta un aroma suave, pero puedes sustituirlo por aceite de girasol suave si lo prefieres.

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, la maicena, la levadura y el bicarbonato. Reserva.
2. Si el aceite de coco está sólido, fúndelo suavemente al baño maría o en el microondas y deja que se temple.
3. En otro bol, mezcla el azúcar con la sal, la leche de soja y el yogur vegetal hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Ralla o machaca los 250 g de plátanos maduros y añádelos al bol del azúcar. Mezcla bien para integrar.
5. Incorpora poco a poco los ingredientes secos al bol de los húmedos. Añade el aceite de coco fundido, las nueces troceadas y las pasas (si decides usarlas). Mezcla suavemente hasta integrar, sin batir en exceso.
6. Corta el plátano extra por la mitad a lo largo y resérvalo para decorar.
7. Vierte la masa en un molde de plumcake forrado con papel de horno y alisa ligeramente la superficie.
8. Coloca el plátano cortado por encima de la masa. Con el horno precalentado, hornea a 180 ºC durante unos 45–55 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Nota: Cuando el palillo salga seco, deja el banana bread 1 o 2 minutos más en el horno para asegurar una cocción uniforme.

Ideas para personalizar tu banana bread

• Añade canela, vainilla o nuez moscada para un toque especiado.
• Incorpora pepitas de chocolate negro vegano en lugar de pasas.
• Sustituye las nueces por avellanas o almendras.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3–4 días bien tapado a temperatura ambiente, o hasta una semana en la nevera. También se puede congelar en rebanadas.

Un bizcocho sencillo, reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en cualquier momento