PREPARACIÓN

Para la salsa

1. En una sartén pondremos a freír 1 ajo en láminas con un poco de aceite. Cuando esté dorado, incorporamos el tomate triturado. Añadimos una pizca de sal y azúcar ( yo uso integral de caña), removemos, tapamos y dejamos hacer a fuego medio.

2. Deja hacer durante unos minutos, hasta que quede espesa.

Para los rollitos

1. Corta el calabacín en láminas de 3mm de grosor. Guarda lo que sobra de calabacín y córtalo a dados pequeños.

2. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y fríe todas las láminas del calabacín por ambos lados, hasta que quede dorado/tostado. Lo reservamos en papel de cocina para que absorba jugos.

3. Una vez hechas todas las láminas, freímos los dados de calabacín hasta que estén bien dorados. Reservamos.

4. En un recipiente añadimos el tofu, tomate seco, albahaca, ajo, aceitunas de Aragón, los dados de calabacín, pipas de calabaza una pizca de sal y 8ml de aceite. Trituramos con la batidora hasta que quede una pasta cremosa.

5. Rellena todas las láminas de calabacín con unos 15-20g de crema.

6. Enrolla cada lámina de calabacín con su relleno.

7. En una fuente, vierte la salsa de tomate haciendo una base, y coloca cada rollito en fila encima de la salsa.

8. Decora con almendras tostadas y hojas de albahaca.

9. Unos minutos antes de servir, calienta en horno.

Qué es el tofu?

El tofu es un alimento de origen vegetal hecho a partir de la leche de soja coagulada, que luego se prensa en bloques, similar a la fabricación del queso. Es muy popular en la cocina asiática y en dietas vegetarianas y veganas como sustituto de la carne.

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Propiedades del tofu

. Alto en proteínas: Contiene entre un 8-15% de proteínas, dependiendo de su firmeza.
. Bajo en grasas y sin colesterol: Es ideal para dietas saludables.
. Fuente de calcio y hierro: Sobre todo si está coagulado con sales de calcio.
. Versátil y neutro en sabor: Absorbe muy bien los condimentos y marinados.
. Apto para intolerantes a la lactosa y veganos.

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Tipos de tofu

🟡 Tofu sedoso (soft/silken tofu): Muy cremoso, ideal para salsas, postres o sopas.
⚪ Tofu firme: Más denso y fácil de cortar, perfecto para salteados, guisos y horneados.
🔳 Tofu extra firme: Tiene menos agua y es el mejor para freír, empanar o hacer a la parrilla.