Rollitos de calabacín rellenos de crema tofu

Estos rollitos de calabacín rellenos de crema tofu son un plato elegante, ligero y muy sabroso, ideal como entrante o plato principal acompañado de una ensalada. Combinan la suavidad del calabacín con un relleno cremoso y aromático, y una salsa de tomate casera que aporta profundidad y equilibrio. Es una receta 100 % vegetal, nutritiva y perfecta para sorprender incluso a quienes no suelen consumir tofu.

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Para la salsa de tomate

1. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo cortado en láminas a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado.
2. Incorpora el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar integral de caña para corregir la acidez. Remueve, tapa y deja cocinar a fuego medio durante unos minutos.
3. Cocina hasta que la salsa reduzca y quede espesa. Reserva.

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Para los rollitos de calabacín

1. Corta el calabacín en láminas longitudinales de unos 3 mm de grosor. Guarda los extremos sobrantes y córtalos en dados pequeños.
2. En una sartén amplia con un poco de aceite, dora las láminas de calabacín por ambos lados hasta que estén ligeramente tostadas. Retíralas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
3. En la misma sartén, saltea los dados de calabacín hasta que estén bien dorados. Reserva.
4. En un recipiente, añade el tofu, el tomate seco, la albahaca, el ajo, las aceitunas de Aragón, los dados de calabacín salteados, las pipas de calabaza, una pizca de sal y 8 ml de aceite de oliva. Tritura con la batidora hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
5. Rellena cada lámina de calabacín con unos 15–20 g de la crema de tofu.
6. Enrolla cuidadosamente cada lámina formando los rollitos.
7. En una fuente apta para horno, cubre el fondo con la salsa de tomate y coloca los rollitos uno junto a otro encima.
8. Decora con almendras tostadas y unas hojas de albahaca fresca.
9. Calienta en el horno unos minutos antes de servir para que estén templados y se integren los sabores.

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Qué es el tofu

El tofu es un alimento de origen vegetal elaborado a partir de la leche de soja coagulada y prensada, de forma similar a la elaboración del queso. Es un ingrediente básico en la cocina asiática y una excelente fuente de proteínas en dietas vegetarianas y veganas.

Propiedades del tofu

• Alto en proteínas: contiene entre un 8 y un 15 %, según su firmeza.
• Bajo en grasas y sin colesterol: ideal para una alimentación equilibrada.
• Fuente de calcio y hierro: especialmente si está coagulado con sales de calcio.
• Sabor neutro y muy versátil: absorbe perfectamente especias, hierbas y marinados.
• Apto para intolerantes a la lactosa y veganos.

Tipos de tofu

• 🟡 Tofu sedoso (silken): muy cremoso, ideal para salsas, cremas y postres.
• ⚪ Tofu firme: perfecto para salteados, rellenos y guisos.
• 🔳 Tofu extra firme: con menos agua, ideal para freír, empanar o hacer a la parrilla.

Un plato vegetal completo, lleno de sabor y con una presentación que entra por los ojos

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