PREPARACIÓN

1. Lava bien la quinoa con abundante agua, enjuágala bajo el grifo con un colador fino para eliminar la saponina, que puede dar un sabor amargo.
2. En una olla, ponemos un poquito de aceite de oliva, cuando esté caliente, vertemos la quinoa y salteamos durante unos minutos. Pasado este tiempo, añadimos 750ml de agua. Cuando empiece a hervir, a fuego medio, dejamos pasar unos 10-15 min, la quinoa tiene que haber absorbido toda el agua. Retiramos del fuego y colocamos la quinoa bien esparcida en una fuente, para que se enfríe.
3. Empezamos a cortar las hortalizas. Empezamos por el tomate, cortamos a cubitos retirando las semillas. Dejamos los cubitos en un colador para que vaya soltando el agua. Hacemos lo mismo con el pepino y la cebolla tierna.
4. Cortamos las hojas de menta y perejil muy finas.
5. Colocamos la quinoa en un bol. Añadimos el tomate, pepino, cebolla, menta y perejil, mezclamos bien. Añadimos el comino, el zumo de limón, la sal y el aceite. Mezclamos bien todos los ingredientes.
6. Tapar bien y dejar reposar en la nevera para que se integren todos los aromas.
7. Sacar unos minutos antes de servir para que coja temperatura ambiente.

Qué es la quinoa, propiedades y beneficios

La quinoa es un pseudocereal originario de los Andes, considerado un superalimento por su alto valor nutricional. Se ha vuelto muy popular en dietas saludables, vegetarianas y veganas debido a su gran aporte de proteínas y fibra.

Alto contenido en proteínas completas: Contiene los 9 aminoácidos esenciales, lo que la hace única entre los vegetales.
Libre de gluten: Ideal para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.
Rica en fibra y minerales: Aporta hierro, magnesio, fósforo y antioxidantes.
Bajo índice glucémico: Buena opción para controlar los niveles de azúcar en sangre.
Versátil y fácil de cocinar: Se adapta a platos dulces y salados.

Tipos de quinoa

🔴 Quinoa roja: Más firme, ideal para ensaladas y platos fríos.
⚪ Quinoa blanca: La más común, con sabor suave y textura esponjosa.
🟡 Quinoa negra: Más crujiente, con un ligero sabor terroso.